1. Tænd evt. ovnen på 180 grader varmluft og klargør en bageplade med bagepapir, hvis du vil holde rødspætterne lune i ovnen. 

Hjemmelavet remoulade:

1. Kom mayonnaise i en skål sammen med saften fra de syltede agurker eller cornichoner, karry og gurkemeje. Rør rundt.
2. Skræl gulerod og skær i meget små tern. Kom i remouladen. 
3. Finthak syltede agurker eller cornichoner og kapers og kom i remouladen. Rør godt rundt.
4. Smag remouladen til med salt, peber og citronsaft. 

Fiskefilet:

1. Dup rødspættefileterne tørre med lidt køkkenrulle, så de ikke er fugtige.
2. Lav tre dybe tallerkener klar til panering: én med mel, én med sammenpisket æg og mælk og én med rasp krydret med salt og peber. 
3. Dyp først rødspætterne i mel, så i æggeblandingen og til sidst i rasp.
4. Varm en stor pande op med rigeligt olie og steg rødspætterne i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Krydr med ekstra salt.
5. Kom rødspætterne på en tallerken med køkkenrulle eller kom dem i ovnen, hvis du vil holde dem lune. 

Resten:

1. Skær rugbrød i skiver og læg på en tallerken eller et serveringsfad. 
2. Kom smør i en skål og stil til side indtil servering.
3. Skyl agurk og skær i stave.
4. Skræl og skyl gulerødder og skær i stave.
5. Skyl peberfrugt og kassér kernehuset. Skær i stave. 
6. Kom alle tre dele i glas eller skåle til servering.
7. Skyl og skær citron i både. Kom i en skål til servering. 
8. Skyl og pluk evt. lidt persille til pynt. 

Servering:

Servér hjemmepanerede rødspætter på rugbrød smurt med smør. Spis hjemmelavet remoulade og grøntsagsstænger til. Dryp med frisk citronsaft udover.