Fremgangsmåde

Mørdej

• Kom det hele i en foodprocessor/minihakker af en eller to omgange (kommer an på størrelsen af din maskine)
• Kom dejen mellem to stykker bagepapir, og rul den ud til den rette størrelse ift. din tærteform (1 cm. i tykkelsen). 
• Sæt dejen på køl i 10-15 minutter, da den på den måde er lettere at arbejde med.
• Kom dejen i tærteformen. Sørg for at dejen er godt trykket ind i kanterne, da der ellers ikke vil være meget plads til cremen. 
• Prik bunden med en gaffel og blindbag tærten i ovnen i 10 minutter med bagepapir i tærten og en omgang tørre ris ovenpå (dette gør at tærten ikke hæver, så der er plads til citroncremen) på 175 grader varmluft. 
• Tag bagepapiret med ris ud af tærten, og bag tærten yderligere 5-8 min. på 175 grader. 
• Lad tærtebunden køle af. 

Citroncreme

1. Vask citronerne godt. Riv skallen fra 2 citroner og pres saften fra 3-4. 
2. Kom saften, skallen og sukkeret i en gryde. Kog det op til sukkeret er opløst.
3. I en anden gryde kommes æg og æggeblommer i.
4. Kom majsstivelse i et glas med lidt vand og opløs det.
5. Pisk æggemassen i gryden og tilsæt majsstivelsen. 
6. Tilsæt herefter sukker-citronvæsken og pisk. 
7. Citroncremen må ikke overstige 80 grader, da den vil danne små nistre af æg. 
8. Når cremen tykner, tages den af varmen, og koldt smør tilsættes i små tern.
9. Rør rundt i cremen med en dejskraber, til den er glat og ensartet, og hæld den på den afkølede tærtebund. 

Italiensk marengs

1. Kom sukker og vand i en gryde.
2. Varm massen op til 110 grader. 
3. Imens piskes æggehviderne stive i en røremaskine eller med en elpisker. 
4. Når sukkermassen er 110 grader, hældes den ned til æggehviderne i en tynd stråle. 
5. Pisk i 5-10 minutter yderligere, for at sikre den italienske marengs bliver blank.

Samling af tærten

1. Kom den italienske marengs i en sprøjtepose med en stjerneformet tyl og pynt tærten lige som du har lyst.
2. Brug en gasbrænder til at brænde marengsen, eller sæt tærten i ovnen under grill i 2-3 minutter. Hold øje, det går stærkt! 
3. Lad tærten køle af – velbekomme!